含有淀粉、蛋白質(zhì)、刀旨肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B:、C，尿素酶、血球凝集素，嫩豆莢中可分離出刀豆赤霉素 1、五等.刀豆內(nèi)含洋刀豆血球凝集素等多種球蛋白，可激活淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榱馨湍讣?xì)胞而增強(qiáng)免疫作用，能凝集癌細(xì)胞而具有抗癌作用.臨床進(jìn)展不大。

　　1.調(diào)理消化系統(tǒng)：刀豆含豐富維生素C和植物蛋白，能夠調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。
　　2.健脾益腎：刀豆具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的功效。食用刀豆可以防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉等。
　　3.健腦安神：刀豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，具有安神醒腦、增強(qiáng)智力和記憶力的作用。
　　4.止嗝止吐：吃刀豆能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，將適量煮熟的刀豆，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

　　刀豆嫩時(shí)煮菜，制醬菜，味鮮美而有溫補(bǔ)作用，脾胃虛弱者尤宜常吃。
1. 刀豆炒腰片
　　豬腰撕去衣膜，居中對(duì)剖去腰躁，切薄片后在油鍋中滑熟，刀豆橫切成片，煸炒后少量水煮沸，下腰片炒和即可。

　　選購(gòu)刀豆嫩莢時(shí)，以豆莢綠色、莢皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時(shí)，莢皮變淺黃褐色，堅(jiān)硬不堪食用。選購(gòu)干刀豆時(shí)，要選擇無蟲蛀，種皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色的。新鮮的刀豆容易煮酥，且沙而糯。

　　刀豆在進(jìn)保鮮冷庫(kù)之前，需要相對(duì)應(yīng)的進(jìn)行處理一下，首先包裝方面，每箱500克×20袋或250克×40袋，凈重10公斤左右。第二，箱、袋的規(guī)格應(yīng)和保鮮冷庫(kù)相適應(yīng)，比如紙箱40×33×22厘米，塑料袋27×16×0.06厘米。
　　這樣一來，整條的刀豆在包裝織中按照分類，擺放排列整齊，不能混淆，不允許夾雜雜質(zhì)，防止引發(fā)的各種病變導(dǎo)致菜豆變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，然后放入保鮮冷庫(kù)進(jìn)行保鮮。在保鮮冷庫(kù)冷藏保鮮的過程中，溫度不能超過-18℃，根據(jù)刀豆的適宜溫度來定，不宜波動(dòng)太大。
　　看來刀豆好吃，保鮮冷庫(kù)功不可沒呢。