鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉富含人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，還富含多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低，僅比雞肉高一點(diǎn)而低于其他肉類。鵝肉性平味甘，有暖胃生津、補(bǔ)陰益氣、祛風(fēng)濕、防衰老的功效，是中醫(yī)食療的最佳食品之一。

　　1.鵝肉營養(yǎng)價值很高，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且含有人體所必需的多種氨基酸。
　　2.此外，鵝肉的脂肪含量比較低，而且大多是不飽和脂肪酸， 其中的亞麻酸對人的心血管很有益處。
　　3.鵝肉中還有一種免疫球蛋白，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高白血球的活性，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能，還可以緩解白血球減少癥，抑制癌細(xì)胞。鵝肉中還含有一種特殊的抗癌因子，因此長期食用鵝肉還有防癌抗癌的作用。
　　4.中醫(yī)理論認(rèn)為，鵝肉性甘、平，無毒，有益氣補(bǔ)虛，暖胃開津、解鉛毒、大利肺氣、止咳化痰、平喘消渴的功效，可以緩解身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、濕熱、瘡膿、噎嗝反胃、食道癌和胃癌等癥狀。

1.鵝肉粥
　　〔配料〕 鵝脯肉 125 克，梗米 100 克，蔥姜末各 5 克，精鹽、味精少許。
　　〔制法〕 將鵝脯肉切成碎米粒大小，同梗米、蔥姜末、精鹽共入鍋中，加水適量，煮至米爛粥稠，調(diào)入味精即成。
　　〔食法〕 供早晚餐服食。
　　〔功用〕 益氣補(bǔ)虛，養(yǎng)陰，止消渴。適用于體虛乏力，少氣懶言，手足心熱及糖尿病等癥。
　　〔宜忌〕 ①宜輔食百合、玉竹、黑芝麻等養(yǎng)陰之品，及瘦肉、蛋類、奶類、魚肉、豆及豆制品等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物。②脾胃陽虛，皮膚瘡毒，濕熱內(nèi)蘊(yùn)者不宜服食。
　　〔加減〕 本方加入山藥 30克，同煮粥食。尤宜糖尿病患者食用。
2.鵝肉冬瓜湯
　　〔配料〕 鵝肉 250 克，冬瓜 500 克，味精少許。
　　〔制法〕 將鵝肉切細(xì)，入鍋內(nèi)加水燉至八成熟時，加入冬瓜(去皮、瓢、切塊)，同燉熟爛，味精調(diào)味。
　　〔食法〕 佐膳食。每日分2 次食完，連用 3~5 天為一療程。
　　〔功用〕對老年性浮腫有一定療效。亦可用于慢性腎炎的治療。

　　購買鵝肉時，要注意以下幾點(diǎn)：
　　1. 應(yīng)選擇翼下肉厚、尾部肉多的鵝。表皮柔軟、光澤的鵝肉為最佳
　　2. 應(yīng)挑選肉色呈新鮮紅色、血水滲出不多的鵝肉。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。

　　與其它肉類一樣。

　　☆常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)，是較為理想的藥用食物。古人還有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。”的諺語。不難看出，鵝肉對咳嗽病癥能起到預(yù)防和治療的作用。
　　☆鵝肉與雞、鴨肉略有不同，雞肉偏溫，鴨肉偏寒，而鵝肉介于中間，性質(zhì)和平，為平補(bǔ)之品，適合身體虛弱、營養(yǎng)不良、脾虛氣弱、津液不足、口渴少津的人
食用。
　　☆鵝為發(fā)物，多食發(fā)瘤疾，濕熱內(nèi)蘊(yùn)者勿食。
　　☆補(bǔ)益及治消渴(糖尿病)以白鵝為佳。
　　☆鵝即勝滯膩，不易消化，不宜多食。