午餐肉中糖和鈉（每100克中含鈉近1000毫克）的含量都較高，糖尿病患者食用后容易引發高血壓、動脈粥樣硬化等并發癥。

　　午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

1. 午餐肉玉米湯
　　原材料:午餐肉300克，生菜200克，玉米粒300克
　　調味料:鹽、胡椒粉、醋、香油各適量
　　1.將午餐肉取出，切成丁；生菜洗凈切碎；玉米粒洗凈。
　　2.鍋中放入適量水燒開，下玉米粒煮熟。
　　3.再加入午餐肉和生菜，小火燉煮約15分鐘。
　　4.加入所有調味料調好味，即可出鍋。
2. 猴頭蘑午餐肉
　　【材料】猴頭蘑（瓶裝）500克，姜蔥各15克，午餐肉 100克，胡椒粉0.5克，鮮菜心100克，味精1克，雞湯200克，精鹽3克，化豬油100克，水芡粉30克。
　　【操作】
　　（1）猴頭蘑用刀片成厚0.5厘米的片。鮮菜心洗凈，姜拍破，蔥切長節。午餐肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片。
　　（2）炒鍋置旺火上，放入化豬油，下蔥姜煸炒出香味，加湯。將午餐肉、猴頭蘑和鮮菜心從鍋邊放下，加胡椒粉、鹽、味精燒沸入味，揀去姜蔥不用，用筷子將菜心夾入盤內。然后將猴頭蘑和午餐肉舀在鮮菜心上面，湯潷入鍋內，用水芡粉勾成清芡汁，起鍋淋在猴頭蘑上即成。

　　查看商品是否在保質期內，還要看食品標簽中是否標注有企業名稱、地址、聯系電話等信息。盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，外形發生變化的產品不要購買。

　　午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等，對兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發生化學作用，使肉質變成悅目的玫瑰紅色。