莙荙菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿卜素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。
　　莙荙菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載：牛皮菜"補(bǔ)中下氣，理脾氣，去頭風(fēng)，利五臟"。可煮食，涼拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認(rèn)為莙荙菜煸炒后與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強(qiáng)體質(zhì)。廣東韶關(guān)有一道 "莙荙菜包"，是用白蘿小時(shí)、鮮冬筍、韭菜等切粒加水發(fā)蝦米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用莙荙菜葉片包裹后油鍋煎之，煎時(shí)要把葉柄放于鍋上。此菜風(fēng)味獨(dú)特，吃后回味無(wú)窮。

　　葉用甜菜葉柄的顏色分紅色、綠色、白色3種。即可觀賞又可食用。每百克葉用甜菜含粗蛋白1.38g，纖維素 2.87g，胡蘿卜素2.14mg，鉀164mg，鈣76.0mg。此外，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2及鐵、鍶、鋅、硒等元素。
　　葉用甜菜性涼味甘，能清熱解毒、行淤止血。可補(bǔ)中下氣，理脾氣，去頭風(fēng)，利五臟。
　　又名君達(dá)萊、牛皮菜，厚皮皮菜、光菜。其葉柄的顏色分紅色、綠色、白色3種。

　　一般生食嫩葉，有葉柄特別發(fā)達(dá)的，則以食葉柄為主，可煮食炒食或鹽漬。

　　以葉部發(fā)達(dá)，葉片肥厚，葉柄粗長(zhǎng)的為佳。

　　冰箱保存。