大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

　　1.大蒜除含有多種營養(yǎng)物質(zhì)外，其主要特點(diǎn)是含有揮發(fā)性大蒜辣素，具有很強(qiáng)的殺菌作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌屬、葡萄球菌、黃癬菌、白癬菌、霉菌、陰道滴蟲、曉蟲、立克次氏體等，具有較好的殺滅和抑制作用。
　　2.1:15的大蒜稀釋液，5-10分鐘即可殺死病原微生物，大蒜所含的硫化物，可降低血液中的膽固醇；大蒜中的硒，在人體中可與其他物質(zhì)合成乙烷硫代磺酸乙醋、二稀丙三硫等生物堿，具有抑制肉毒桿菌代謝，阻斷亞硝酸鹽類在消化道中的形成與積累，有防治癌癥的作用。
　　3.大蒜素還可以激活體內(nèi)的巨噬細(xì)胞，使其對體內(nèi)的細(xì)菌進(jìn)行吞噬，從而增強(qiáng)了人體的免疫能力。大蒜能夠刺激胃液分泌、增進(jìn)食欲、幫助腸胃消化。
　　4.除了大蒜的營養(yǎng)價(jià)值較高之外，大蒜在很多方面都有絕活呢，可以說是萬能的大蒜。把大蒜切成片或搗成蒜泥敷在腳心，可治百日咳和鼻出血；把獨(dú)頭蒜偎熱，乘熱貼熨痛處，可治療牙齒疼痛，吃下則可治療痢疾、急性腸炎；每日服1-2頭大蒜，可以預(yù)防感冒；外部創(chuàng)傷、瘡傷、傷口感染、毒蟲咬傷，用大蒜切片涂抹，可防治感染化膿、止痛消腫；用大蒜塞鼻，可治療感冒鼻塞不通及慢性鼻炎、鼻竇炎；每次吃飯時食幾瓣大蒜，對健康有益。

　　首先大蒜要生吃。因?yàn)榇笏庥鰺釙r與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10～15分鐘，當(dāng)大蒜素完全產(chǎn)生后再吃效果最好。注意的一點(diǎn)是大蒜不要空腹吃，因?yàn)榇笏饩哂休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃，它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結(jié)膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。
　　如果害怕吃過蒜后口腔有異味。可以在吃過蒜后喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，都可以起到清除口氣的作用。

　　雖然大蒜的營養(yǎng)價(jià)值很高，食用大蒜有許多用途和好處，但一次不能吃得過多。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜辛溫，多吃可動火、耗血、有礙視力，凡陰虛火旺癥以少吃為宜。通過本文對大蒜的營養(yǎng)價(jià)值和食用方法的介紹，相信大家都對大蒜有了一個全新的認(rèn)識，為了身體的健康，不時吃點(diǎn)大蒜吧！

　　其實(shí)生吃大蒜殺菌效果最好。生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。因?yàn)樵诟邷刂�下，大蒜素是很容易被破壞的，從而沒有了殺菌作用。在加熱過程中，大蒜中有抗菌作用的有機(jī)硫化物會下降乃至消失，隨著溫度的升高這種物質(zhì)就會下降得越快，所以將大蒜煮熟了吃并不能起到很好的殺菌作用。而蒜拌涼菜、吃餃子時蘸蒜泥則是很健康的吃法。