可可脂是已知最穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然 抗氧化劑，令它能儲(chǔ)存2年到5年，使它用于食品以外的用途。由于它潤(rùn)滑的質(zhì)感和香甜的氣味它是不少化妝品和護(hù)膚用品會(huì)用到的原料。據(jù)說(shuō)它有抗皺潤(rùn)膚使皮膚細(xì)膩還有增強(qiáng)日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕，雖然不肯定成效。 它亦有用作肛用藥的潤(rùn)滑劑。
　　可可脂有α, γ, β', 和 β 結(jié)晶, 熔點(diǎn)分別為17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只會(huì)用到熔點(diǎn)最高的β 結(jié)晶，而單一結(jié)品結(jié)構(gòu)會(huì)令質(zhì)地細(xì)滑。

　　可可油就是我們常說(shuō)的可可脂，是在制作巧克力和可可粉過(guò)程中自可可豆抽取的天然食用油。
　　可可脂根據(jù)生產(chǎn)和工藝不同分為天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎(chǔ)上通過(guò)物理方法除去可可脂中的雜質(zhì)，顏色和異味。脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無(wú)氣味。天然可可脂廣泛用于巧克力、蛋糕等食品生產(chǎn)；脫臭可可脂一般多用于高檔化妝品生產(chǎn)，醫(yī)藥的生產(chǎn)，很少用于食品生產(chǎn)。