成都鳳尾酥是川式名點之一，相傳始于明代，是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內軟，趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節而變化。根據不同的芯餡，分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等等。

　　1.將綠豆洗凈，去凈雜質，煮耙后瀝去水分，用鐵勺壓制去皮取豆沙，裝入布袋中，吊干水分。鍋置小火上，加熟豬油燒熱，下綠豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分鐘，涼后拌入蜜桂花即為餡料。
　　2.面粉加清水調制成冷水面團，切成0.6厘米的薄片，入開水鍋中煮熟，撈出后用干布吸干水分，先加熟豬油50克搓均勻，再加100克熟豬油繼續搓，再加熟豬油75克揉均勻，扯成劑子20個，壓成皮坯。
　　3.用皮坯包上餡料，封口向上捏成6.5厘米長、上薄下厚的鴨嘴形餅坯。
　　4.鍋置中火上，下熟菜油燒至八成熱，將餅坯放入鐵絲簍內用小火炸至色黃即可。

　　1.面要煮熟，搓面時熟豬油分多次加入要揉勻，不能有散面粒；
　　2.炸餅用的鐵絲簍應輕巧些。