白斑狗魚是以鮮活餌料為食的兇猛肉食性冷水魚類。白斑狗魚的含肉率為59.64%;其肌肉生化成分(鮮質(zhì)量百分比),水分77.5%、蛋白質(zhì)18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%.肌肉中含有17種氨基酸,總含量為16.55%;7種必需氨基酸含量為6.79%,占氨基酸總含量的41.03%; 4種鮮味氨基酸總量為5.077%,占總氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指數(shù)為77.24,賴氨酸含量豐富(1.914%),占氨基酸總量的 11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和纈亮氨酸為限制性氨基酸。

　　1.是排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)血液循環(huán)的佳品。
　　2.兒童食用營養(yǎng)易吸收，可促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力;
　　3.孕婦食用可增強(qiáng)抵抗力，維持胎兒正常發(fā)育;
　　4.老年人食用可增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。

　　1、風(fēng)干狗魚：把腌制冷干狗魚用尖辣椒、花椒、生姜、蔥干煸而成，味道極為鮮美。
　　2、清燉狗魚：用鮮豆腐與狗魚同燒，魚肉更鮮嫩。
　　3、紅燒狗魚：同紅燒其他魚。

　　1.選購活魚時(shí)，如果魚的活動(dòng)性比較強(qiáng)說明魚比較新鮮。在運(yùn)輸過程中也保護(hù)得比較好。當(dāng)然并不是所有的魚都能活蹦亂跳。那接下來再看。
　　2.魚鱗是判斷魚健康與否的重要指標(biāo)，健康的魚魚鱗整齊沒有出現(xiàn)很多脫落的情況。雖然運(yùn)輸情況可能有創(chuàng)傷魚難免掉鱗，但是如果魚鱗必須要有光澤有魚的黏滑感。
　　3.對人來說眼睛是心靈之窗，其實(shí)魚也可以從眼睛看它的新鮮程度，如果是死魚病魚魚眼泛白失去光澤。新鮮魚飽滿。（還有魚眼略鼓，不新鮮的魚不會這么突出）
　　4.魚是靠魚鰓呼吸的，所以魚鰓有很多毛細(xì)血管。魚如果死去多時(shí)魚鰓就不會顯得這么鮮紅。所以這也是一個(gè)重要的指標(biāo)。
　　5.另外魚是有魚腥味的，但活魚的魚腥味不像死魚那么難聞。 而且魚越不新鮮異味感會更強(qiáng)。所以聞聞也是一個(gè)判斷方法之一。
　　6.最后就是魚的顏色了，當(dāng)然你應(yīng)該對這種魚比較了解。因?yàn)椴煌�魚色澤不同。如果和一般正常的魚顏色差距大泛黃，泛死白就可能是不新鮮或者病魚。

　　1.除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
　　2.芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
　　3.熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。
　　4.蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。
　　5.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
　　6.活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。