功效
　　補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、強(qiáng)筋健腦。核桃仁有驅(qū)絳蟲作用。核桃雖脂肪含量高，但絕大·部分為亞油酸等不飽和脂肪酸，不易引起血管硬化。并可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病有食療效果。核桃油脂中還含有豐富的維生素E，具有抗氧化和延緩細(xì)胞衰老的作用，并能激活人體內(nèi)谷耽甘膚轉(zhuǎn)移酶的活性，與苯并花等致癌物質(zhì)結(jié)合，降低其致癌性。含磷脂、賴氨酸等對(duì)人體的腦神經(jīng)細(xì)胞有營養(yǎng)作用，常食可健腦益智。神經(jīng)衰弱者，每天早晚各吃幾個(gè)核桃，有良好的治療效果。核桃還可烏發(fā)、健肌、潤膚，常食皮膚細(xì)膩光潤，有美容防衰老作用。

選購
　　山核桃與核桃相比，果個(gè)較小，僅有5克左右，果殼頂端突尖明顯，殼面有淺皺紋，兩條線狀明顯。殼色潔凈、仁衣紫褐色、仁色淡紅者為質(zhì)好;殼色泛油光，仁色灰褐，為質(zhì)次或已變質(zhì)。砸開外殼，脫仁容易，仁肉飽滿，表明身干質(zhì)好;外殼發(fā)軟，脫仁不易，表明身潮。

保存
　　山核桃含油量高，受潮、受熱后容易泛油變質(zhì)。因此，存放前應(yīng)充分晾干。可用保鮮袋密封存放于室內(nèi)陰涼、干燥處或冰箱內(nèi)。也可放在透氣性好的容器中，懸掛于室內(nèi)陰涼、干燥處存放。并注意定期翻檢。

食用方法
　　成熟期:主要在9月中下旬成熟。
　　炒食為主，可加工炒制成椒鹽山核桃、香草山核桃、奶味玫瑰山核桃等。輕輕砸開核殼，取仁而食，松脆芳香。
　　椒鹽山核桃:山核桃、粗鹽適量。炒制分兩步進(jìn)行。初炒時(shí)不用鹽炒，炒至山核桃燙手、核桃殼縫合線豁開出現(xiàn)裂縫時(shí)，出鍋趁熱浸于鹽水中，浸漬片刻。第二次炒
時(shí)，鍋內(nèi)先放入粗鹽炒熱，然后將山核桃從鹽水中撈出倒入鍋內(nèi)，用旺火炒至水分揮發(fā)后改用文火，炒至桃仁熟，核殼面出鹽霜時(shí)停火，篩去鹽粒，晾涼即成。松脆微咸，香酥可口。營養(yǎng)保健價(jià)值同核桃。