玉米中所含的亞油酸、維生素E，含量大大超過大米、小麥，而這些物質均可降低血液中膽固醇的水平，臨床上常用來治療和預防動脈硬化癥。

玉米中含鈣質較多。近年來，科學家們發現缺鈣是引起高血壓的重要原因。所以，常食玉米對預防和治療高血壓病是有利的。

玉米中含有豐富的谷膚甘肚。這是一種抗癌因子，它在人體內能與多種外來致癌物質相結合而排出體外。

玉米中所含的纖維素比較豐富，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而減少結腸癌的發病率。

玉米的營養成分不僅齊全，而且其含量也比較高，其中的維生素B：及磷元素等的含量均屬谷類食物之首。胡蘿卜素的含量更是面粉、大米無法比擬的。嫩玉米用清水煮食香甜可口；老玉米可磨成玉米面蒸煮烤烙，可制成各種富有鄉土味的主食品。