拌是制作冷菜的一種烹調(diào)方法，是將生料或熟料，經(jīng)加工成為較小的丁、絲、片、塊、條或特殊形狀，用調(diào)味品拌制而成。拌具有用料廣泛、制作精細(xì)、味型多樣、品種豐富、開胃爽口、增進(jìn)食欲等特點，為家庭中比較常見的烹調(diào)技法之一。

    拌菜可以分為生拌、熟拌、溫拌、混拌、熗拌等多種，其中生拌是利用可生食的原料，經(jīng)過洗滌、刀工后用各種調(diào)料拌制加工而成。生拌由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高。熟拌是先把生原料經(jīng)過水焯、汆燙或其他技法加工成熟，晾涼后改刀成形，再加上其他配料和調(diào)味料拌制而成。溫拌又稱熱拌，是將原料經(jīng)洗滌和刀工后，先用沸水或溫水燙一下，取出控凈水分，再趁熱加上輔料和調(diào)味料拌制而成。