食物是指可以用來被人體消化、吸收和利用的可食物質，它能供給人體能量，調節(jié)人體生理功能以及滿足生長發(fā)育的需要。

    營養(yǎng)素是指食物內所含有的介養(yǎng)物質，包括蛋自質、脂類、鉆類、維生素、礦物質和水。這六大營養(yǎng)素是生命活動的物質基礎。

    蛋自質是生命的物質基礎，我們的皮膚、肌肉、內臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋自質為主要成分的形式存在的。食物中蛋自質的功能主要有兩個方面:一是維待人體組織的生長、更新和修復，以實現(xiàn)兒各種生理功能。二是供給能量。

    脂類包括脂肪和類脂。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物，在人體成分中約占13.2%，脂肪的發(fā)熱量極高，其功能主要是供給能量，又是輔助的后備物質，占供能第二位。類脂是磷脂、糖、膽固醇等化合物的總稱。其中的膽固醇和磷脂是構成細胞膜及參與各種生理功能活動所必須的，生活中食用的花生油、豆油、菜油、豬油、牛油等，都是以脂肪為主要成分的脂類。

    人體是由有機物、無機物和水按一定比例結構組成的，蛋自質、脂類、維生家、糖類是有機物。無機物也叫無機鹽，又叫礦物質，它包括了金屬元素及這些元家組成的各種化合物。無機鹽的種類很多，功能各異，約占體重的5%。它在體內的功能可分為構造人體組織和調節(jié)生理機能兩大類。對人體特別重要的有鈣、磷、鉀、企內、鎂、鋅等11種微量元素。

    糖類山碳、氧、氫等元家組成，又稱碳水化合物。它包括單糖、雙糖和多糖。經(jīng)常食用的單糖有葡萄糖、果糖；雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖：多糖有淀粉和纖維素等。糖是人體各種生理活動和勞動、工作所需能量的主要來源，人體約7%的能量靠糖來供給。