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(2)魚唇。以唇肉厚，骨及皮等朵物比重小，色鮮而有光澤，唇肉透明，干度適宜，無蟲蛀現(xiàn)象者為上品。魚唇小肉少，肉質(zhì)透明度差，雜物比重大，有蟲蛀現(xiàn)象，唇體軟，干度不夠或干燥過度者為次品。
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(3)魚肚。以片大而厚，顏色淡黃有光澤，肚形平展完整，清潔無污者為上品。魚肚皮小而薄，顏色淡黃，光澤較差，肚形不整，有破碎裂口現(xiàn)象者為次品。魚肚肚皮顏色發(fā)黑，說明已經(jīng)變質(zhì)，則不能購買。
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(4)鮑魚。無論哪個品種，均以體大肉厚，外形平展，肉色淡紅，干度足，潤而不潮，稍有白霜，味鮮淡者為上品。鮑魚顏色暗紅，光澤較差，干度不足者為次品。
做法與步驟
END
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