砂鍋菜由于加熱時間過長，動物性原蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，不但食用時口感較差，而且不利于人體消化吸收。

　　使用砂鍋燉制菜肴，由于密封較嚴，原料中異味物質(zhì)很難逃逸，得不到充分散發(fā)，部分有害物質(zhì)仍留存在原料或湯汁中，經(jīng)反復(fù)加熱會生成對人體有害的物質(zhì)。

　　用砂鍋燉制菜肴，原料中的營養(yǎng)素損失率較高。據(jù)專家測定，砂鍋菜中維生素C的損失率達100％，維生素B1、B2，平均損失率高達89％左右，動、植物原料中的鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)損失率也較高。

　　使用砂鍋燉菜，由于砂鍋系陶制品，大都經(jīng)過涂釉料燒制，其中鉛、砷等有害物質(zhì)會因反復(fù)加熱而解析，經(jīng)常吃砂鍋菜，易引發(fā)慢性中毒。