蘿卜除含有蛋白質外，還含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿卜素，它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。蘿卜所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、桶子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比梨和蘋果高6-10 倍， 被稱為"不是水果，勝似水果"。具有特殊的解腥能力。蘿卜也有較好的藥用價值，有"十月蘿卜小人參"之說法。它有通氣行氣、健胃消食、解毒散痕等功能，可除食和掛滿、頭痛等癥。它還有防癌和減肥作用。白菜被譽為"百菜之王"。它所含的礦物質和維生素的量大致和蘿卜相似，鈣和維生素 C含量均比蘋果高5倍以上，核黃素含量高于蘋果和梨3-4倍。 所含微量元素鑄高于肉類和蛋類。白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰痛等癥。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。

　　馬鈴薯，有地下蘋果之稱，富含糖類，含有較多的蛋白質和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素 C、維生素磯、維生素民以及分解產生維生素 A的胡蘿卜素。每 1∞克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦，比一般谷物食品高1倍多，比蘿卜、甘藍高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3. 5倍。馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用，可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。

　　黃瓜蛋白質含量雖少，但其中有精氨酸等人體必需的氨基酸，對肝臟病人很有幫助。另外，黃瓜脂肪含量甚低，糖的種類則較多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等，所含抗壞血酸高出西瓜4倍多ι黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、減肥等作用。

　　西紅柿含有多種營養成分，所含維生素 C是蘋果的2倍，蛋白質相當于蘋果的3倍，硫膠素相當于蘋果的5倍，鈣、磷含量則高于蘋果2斗倍，維生素A含量是離筍的 15倍。碳水化合物只有蘋果的116，是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熟消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇的作用，對治療血友病和癲皮病有特殊功效。

　　茄子含有豐富的營養物質，其含量可與西紅柿媲美，除維生素A、維生素C含量低于西紅柿外，其余各類維生素、脂肪、磷、鐵和精類都非常接近，而所含的蛋白質和鈣量高于西紅柿3倍，熱量高1倍。此外，它還含有胡蘿 卡素、硫膠素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸，所舍的維生素z為茄果類中之魁，具有抗衰老功能，常食可提高人體對各種疾病的抵抗力。茄子具有活血散痕、清熱解毒、桂風通絡等功能，可治療腸風下血、熱毒瘡殤、皮膚潰爛等癥。茄子對降低膽固醇有獨特之功，還可預防冠心病。茄子是含維生素 P最高的蔬菜，維生素 P是維持毛細血管通透性的要素，可以防止維生素C被氧化而受到破壞;增強毛細血管壁，防止痕傷;增加對傳染病的抵抗力;有助于牙踉出血的預防和治療;有助于因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。維生素P最集中的地方是在茄子紫色表皮與肉質連接處，因此，食用茄子應連皮吃。注意，蔬菜營養的好壞取決于烹飪的方式。蔬菜燒得太久時，會失去大量的維生素，造成營養成分的損失。