食物專家分析認為，食物中毒可分為牛物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微牛物等污染食物，如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。如爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達到消毒日的。因此，那種視高溫煮沸就能確保消毒的想法和做法是靠不住的。