當吃過臭豆腐后，如果出現渾身無力、頭疼、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻等現象，便可能是發生中毒了。這時，應立即去醫院檢查，并盡快接受治療。

為什么吃臭豆腐會中毒呢？因為臭豆腐的制作過程（多指土辦法），一般是先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層一層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發酵。在這個過程的最后環節，即封口時，若將其密封得一點氣都不能透過，一種有毒菌體一一肉毒梭菌也隨之在容器內安家落戶，繁衍后代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，密封缸正好為它提供了生存繁殖的環境。肉毒梭菌一旦進入人體，就會對人體健康造成不利。

要防止吃臭豆腐意外中毒，辦法有二：一是自己在用土法制作臭豆腐時，密封的材料最好有一定通氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉毒梭茵的生存、繁衍。二是在食用前，最好先將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌后再食用。

要預防細菌性食物中毒，關鍵是防止食品污染。例如：把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分開；易變質食品要放在低溫條件下保存，烹調時要徹底加熱；熟肉剩菜必須加熱煮沸后再食用。