豬腸、豬肚等的異味很重，如果不能很好的去除，影響成菜的口味。清洗腸、肚時(shí)需要先將腸、肚的污物倒凈，翻過來。其內(nèi)層是黏膜組織，呈絨毛狀，起伏不平，污物和胃腸液混合在一起不易洗干凈，這里介紹幾種清洗竅門：

    水洗：先用清水把腸、肚洗幾遍，洗去明顯污物雜質(zhì)，再用精鹽、明礬、米醋或玉米面反復(fù)搓揉，直至將污物黏液搓凈，然后再用清水沖洗，最后放入少許食醋，加上適量清水浸泡，可清除異味，也利于保存。

    油洗：將腸、肚內(nèi)翻向外，用清水洗一遍，瀝干水分，每個(gè)肚或腸中加入1小匙花生油，用雙手反復(fù)搓揉2～3分鐘，再用清水清洗。這樣即可將腸、肚洗凈，且煮熟后芳香可口。如無花生油可用菜子油、豆油等植物油，不可用動(dòng)物油。

    干炒：將腸、肚放入熱鍋中干炒，待污水受熱外浸時(shí)，取出放入清水中清洗干凈即可。

    蔥洗：將腸、肚去凈污物，翻卷過來，再將洗凈的蔥搗碎，按蔥和腸、肚1∶10的比例在一起搓揉，至無滑膩感時(shí)，再用清水沖洗干凈即可。