常用于烹調的鮮活烹飪食材主要包括新鮮的蔬菜、水產品、家禽、家畜類及其他動植物等。在食材烹調過程中，我們常會遇到一些問題或者難題。例如洋蔥如何炒制？如何烹調豬腰？如何炒制牛肉？如何炒制豬肉？如何炒魚片？蒸魚的技巧；蛋羹蒸制小竅門；如何攤制雞蛋皮等。在此，我們愿意為您介紹并分享一些菜肴烹調方面的小竅門，使您在烹調時做到心中有數，不僅可以提高效率，還可以增加烹調的樂趣。

    洋蔥中含有大量的黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁等金屬，會產生不同顏色的化合物，因此用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成品色澤暗淡，不明亮，影響菜肴質量。家庭在炒制洋蔥絲，可以把切好的洋蔥滾上一層面粉，再放入鍋內烹制，可以避免洋蔥中的黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色，使成品色澤金黃、質地脆嫩。