雞蛋羹若蒸制得法，便黃潤滑嫩，在蒸蛋羹時要注意以下幾點：

    1.不宜用冷水攪蛋液，要蒸好蛋羹，要加涼開水，不能加熱開水。

    2.不宜猛攪蛋液，也不宜時間過長。攪打蛋液時，只須將水與雞蛋溶為一體即可，不要猛攪。猛攪容易起泡，也不宜時間過長，過長蛋液就 了。

    3.不宜先加調味品。蒸蛋羹的調味時間應放在蒸制后，蒸前放調味品會使蛋白質變性，蛋羹不軟嫩，失去風味。一般來說，蒸好后先用小刀將其劃幾刀，再放入醬油或鹽水，滴幾滴香油就行了。

    4.不宜蒸時間過長，蒸汽不宜太足。蒸制蛋羹以放氣蒸法為好。也就是說上屜時鍋蓋不要蓋嚴，要留點空隙。