其實，飲食的營養學問題，實際上是如何使人體的各種需要取得平衡的問題，其中包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等，各種營養既不能缺少，也不能過量，只有各種營養科學地安排、搭配，才使身體健康得到保證。

我們常常忽略了膳食平衡的問題。有一種傳統的錯覺，認為好東西愈吃多就愈有營養，讓高熱量、高蛋白質的食物（如奶油蛋糕、巧克力等）吃得多，或經常地吃，而不吃含維生素多的粗糧、蔬菜等；也有的人，平時馬馬虎虎吃東西，一到節日或星期天，則大吃大喝一頓。其實，蛋白質在人體內是無法儲存很多的，一般人每天只需70克左右，多余的就排泄掉了。暴食，暴飲的結果，加重了腸胃的負擔，易造成消化系統的疾病；也有的家庭早餐吃得又少、又差，甚至不吃，午餐也隨便湊合一下，晚飯才飽吃一頓，這也不是科學的辦法。因為它破壞了三餐的膳食平衡。科學合理的三餐比例，應該是3∶4∶3（指營養分配比例）。還有些人不愿喝牛奶，殊不知牛奶蛋白接近人體蛋白，消化吸收率甚高，是很好的飲食。

如何才能使三餐的能量食品得到平衡呢？一些營養學家發現：吃含蛋白質與碳水化合物均衡早餐的人，要比只吃碳水化合物早餐的人更充滿活力，一上午也會很清醒，如在早餐谷物中再加牛奶，午餐加些雞或魚，晚餐增加淀粉食品與水果，便可讓人們度過一個安寧的夜晚，并可促使安眠。此外，午餐時不飲酒，也是保持晚上能量均衡的好辦法。國外一些營養學家與科學家為了使人們每天三餐中獲得營養平衡，都各自規定出標準食譜來。日本有關部門還專門為學生的每天標準食譜規定了分量：午餐食物，其中有200毫升牛奶，一份摻豆類的米飯，半個橙子、適量肉類和蔬菜，午餐的熱量與蛋白質占全天攝取量的一半，維生素、礦物質占每天攝取量的2／3。美國科學家認為新的飲食標準應是：每天的飲食中，從脂肪中吸收的熱量應少于30%。膽固醇指標反映人體血液中脂肪積存的程度，每人每天從每千卡熱量中吸收的膽固醇含量應為100~300毫克，大約相當于一個雞蛋中的膽固醇量。

此外，鈉與高血壓有著密切的關系，過多食鈉含量高的食物，會引起高血壓。因此，從每千卡熱量中吸收的鈉應限制在1～3克，大約相當于5克食鹽的含量。20世紀80年代，我國有關部門推薦的我國人員的膳食構成標準是：平均每人每月應攝取谷類14.2千克，菌類3千克，干豆類1千克，蔬菜12千克，水果0.8千克，肉類0.5千克，乳類2千克，蛋類0.5千克，魚蝦類0.5千克，植物油0.25千克。如能按此標準進行飲食，即能達到新的膳食構成目標：熱量來源的12%為蛋白質，21％為脂肪，67%為碳水化合物。