至于吃豬肉還是牛肉還是雞肉，可以按照個(gè)人的口味和體質(zhì)去考慮，并沒(méi)有什么一定之規(guī)必須吃豬肉或者牛肉。現(xiàn)在雞肉比較便宜，豬肉比較貴，用雞肉替代豬肉很合算。大概地說(shuō)，瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量是15%，雞肉是20%。所以把豬肉換成雞肉，在蛋白質(zhì)方面還是很合算的。從脂肪和膽固醇角度考慮，雞肉更是大大低于豬肉。從某種意義上來(lái)說(shuō)，這種替換對(duì)于預(yù)防心臟病也有好處。

農(nóng)業(yè)專家認(rèn)為，豬的飼料消耗大，產(chǎn)肉率低，蛋白質(zhì)偏少，脂肪偏高。所以八十年代以來(lái)，畜牧業(yè)一直在致力于降低豬肉的比例。減少豬肉比例，對(duì)節(jié)約農(nóng)業(yè)資源也有好處。

其實(shí)，豬肉在世界上只占肉類總消費(fèi)量的45%，在我國(guó)卻占70%之多。要說(shuō)這蛋白質(zhì)最少的豬肉為何演化為國(guó)人的愛(ài)物，就不能不說(shuō)到那個(gè)東坡先生。此人被貶黃州，機(jī)緣所至，做出了可口的“東坡肉”，還寫了一首順口溜推廣此菜：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美……”由于有了這個(gè)烹調(diào)要訣，豬肉烹調(diào)技藝日益普及，才最終占據(jù)了肉食的主導(dǎo)地位。

現(xiàn)在，我們讓它讓一讓位，多吃雞鴨肉這類“白肉”，其實(shí)未嘗不是“和世界接軌”的事情。那么，有些人患有貧血，想吃深紅色的牛肉、豬肝等食品，又該怎么辦呢？

這也很簡(jiǎn)單，只要選擇雞鴨的肝臟和心臟就可以了。肝臟是血紅素的最好來(lái)源，含鐵特別豐富，又容易吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。禽類心臟是我最喜歡的食物之一，它的鐵含量雖不及肝臟，卻也是深紅色，比雞鴨肉中的鐵含量高多了。而且，內(nèi)臟的維生素含量也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的肉。令人高興的是，現(xiàn)在雞鴨的內(nèi)臟還都很便宜。