至于吃豬肉還是牛肉還是雞肉，可以按照個人的口味和體質去考慮，并沒有什么一定之規必須吃豬肉或者牛肉�，F在雞肉比較便宜，豬肉比較貴，用雞肉替代豬肉很合算。大概地說，瘦豬肉的蛋白質含量是15%，雞肉是20%。所以把豬肉換成雞肉，在蛋白質方面還是很合算的。從脂肪和膽固醇角度考慮，雞肉更是大大低于豬肉。從某種意義上來說，這種替換對于預防心臟病也有好處。

農業專家認為，豬的飼料消耗大，產肉率低，蛋白質偏少，脂肪偏高。所以八十年代以來，畜牧業一直在致力于降低豬肉的比例。減少豬肉比例，對節約農業資源也有好處。

其實，豬肉在世界上只占肉類總消費量的45%，在我國卻占70%之多。要說這蛋白質最少的豬肉為何演化為國人的愛物，就不能不說到那個東坡先生。此人被貶黃州，機緣所至，做出了可口的“東坡肉”，還寫了一首順口溜推廣此菜：“黃州好豬肉，價賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美……”由于有了這個烹調要訣，豬肉烹調技藝日益普及，才最終占據了肉食的主導地位。

現在，我們讓它讓一讓位，多吃雞鴨肉這類“白肉”，其實未嘗不是“和世界接軌”的事情。那么，有些人患有貧血，想吃深紅色的牛肉、豬肝等食品，又該怎么辦呢？

這也很簡單，只要選擇雞鴨的肝臟和心臟就可以了。肝臟是血紅素的最好來源，含鐵特別豐富，又容易吸收，營養價值很高。禽類心臟是我最喜歡的食物之一，它的鐵含量雖不及肝臟，卻也是深紅色，比雞鴨肉中的鐵含量高多了。而且，內臟的維生素含量也要遠遠高于普通的肉。令人高興的是，現在雞鴨的內臟還都很便宜。