簡介

    土豆（又稱洋芋、馬鈴薯等）是北方冬季食用較多的一種蔬菜。但是，吃了發芽的土豆就會引起中毒，這是因為發了芽的土豆在芽孔胚胎部含有一種馬鈴薯素或龍葵素，它是一種弱堿性的生物堿。一般每100克馬鈴薯中含有龍葵素10毫克左右。當土豆在儲存時長時間受陽光照射引起表皮變綠和發芽，則龍葵素含量可高出5倍，此時如果大量食用就會中毒。當這種毒素進入人體后一般在食后10分鐘至數小時內就會出現心口發燒、疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。嚴重者可因大量失水、電解質紊亂、抽風、昏迷休克而死亡。