做法與步驟

  1. 1

    菜肴一般是含脂肪、蛋白質一類含碳的有機物，燒焦極易產生雜環胺，這是一種強致癌物質。當鍋底上的粘滯物連續加熱，其雜環胺的含量就會增高，尤其烹調魚、肉之類的菜肴更為嚴重。這樣，連續炒菜不刷鍋，鍋底的雜環胺就會比刷鍋后高得多。

    連續炒菜時要記得刷鍋
  2. 2

    即使在烹調過程中沒有燒焦、粘滯鍋底，但上一道菜殘留的油和新油拼湊到一起重復加熱，同樣會對健康不利。炒菜應養成“炒一道菜，刷一次鍋”的衛生習慣，注意徹底刷凈鍋底中的殘留物。

    連續炒菜時要記得刷鍋
    3. END