方法與步驟

  1. 1

    魚肉極易碎，切片時應將魚皮朝下，刀口斜著切入，這樣切起來既干凈利落，又能保持形狀完好。

  2. 2

    魚的表皮有一層非�；酿ひ�，所以切魚時手常抓不住，弄不好還會碰傷手。在切魚前，先將手放在鹽水中泡一下，手就能抓住魚了，此法非常有效。

  3. 3

    魚要及時活殺，洗凈，切下魚頭魚尾，沿脊椎骨平刀剖開，去魚皮和魚骨。然后將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。

    4. END