簡介

    傳統(tǒng)的觀念認為鮮奶要經(jīng)過沸煮消毒才是安全的。通常，牛奶對溫度的要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果高溫煮沸，溫度達到100℃時，牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)也會從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟�膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀出現(xiàn)，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值；牛奶中的乳糖也會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。僅是為了考慮消毒而沸煮牛奶則大可不必，因為100℃的溫度也不能全部地殺死細菌，而正規(guī)廠家生產(chǎn)的鮮奶都是經(jīng)過巴氏消毒法消過毒的，正常情況下盡可放心飲用。