簡介

    傳統的觀念認為鮮奶要經過沸煮消毒才是安全的。通常，牛奶對溫度的要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果高溫煮沸，溫度達到100℃時，牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀的現象，蛋白質也會從溶膠狀態轉變為凝膠狀態，導致沉淀出現，從而降低牛奶的營養價值；牛奶中的乳糖也會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。僅是為了考慮消毒而沸煮牛奶則大可不必，因為100℃的溫度也不能全部地殺死細菌，而正規廠家生產的鮮奶都是經過巴氏消毒法消過毒的，正常情況下盡可放心飲用。