方法與步驟

  1. 1

    煮飯?zhí)悦滋詭紫戮涂梢粤耍梢匀サ綦s質(zhì)，而淘的次數(shù)太多，許多養(yǎng)分會損失掉，如果淘米時用手搓，營養(yǎng)損失更大。因?yàn)槊椎木S生素和礦物質(zhì)大都含在米粒外層，很容易被水溶解，損失掉營養(yǎng)成分。

  2. 2

    有的人煮飯習(xí)慣用冷水煮。其實(shí)，從營養(yǎng)角度講，煮飯最宜用開水。谷類食物中含有豐富的維生素B，它是人類膳食中B族維生素的重要來源。維生素B對高溫耐受力較差，尤其在pH值大于7的高溫環(huán)境中更容易破壞，而且損失的程度與燒煮的時間和溫度成正比。如果用冷水煮，煮的時間就會更長。研究表明，用開水煮飯，比用冷水煮飯，大約減少維生素B損失10%左右。

  3. 3

    很多人喜歡煮米粥時放點(diǎn)食堿，以為粘稠、有香味。其實(shí)煮米粥放堿，會使維生素B、維生素C完全破壞，對營養(yǎng)損失極大。

    4. 注意事項(xiàng)：
    所以，為了保持煮飯的營養(yǎng)，有利于養(yǎng)生保健，煮飯?zhí)悦椎拇螖?shù)不能太多，煮飯也不能用冷水下鍋，更不可在煮粥時加堿。

    END