調料蔥有什么作用
炒菜熗鍋時，特別是炒葷腥菜，都要用蔥或蔥絲熗鍋，這樣會產生濃郁的蔥香味。如和姜、蒜一起熗鍋，更可增加菜的滋味。
拌餡時，如拌餃子餡、肉丸、魚丸等，都要拌以蔥花，但不能早放，只能在臨用時放才能出香味。早放非但不能出香味兒，還會產生不良氣味。
燉、煨、紅燒肉、魚時，必須加蔥段才能去腥；燒茄子，撒蔥絲并澆花椒油，菜味芳香。
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