那么，食品應該怎樣處理呢？正確地煮（蒸）熟食品也就等于消毒了。一般細菌經過100℃數分鐘即可死亡。大多數病原微生物（包括病菌）在60～70℃中半小時內可死亡，蛋類煮8～10分鐘，大塊（500克重）的肉煮2小時，小塊肉及制品需煮1小時以上，便達到消毒目的。

熟食品中還有細菌嗎？它從哪兒來？一般情況下剛煮熟的食品本身沒有細菌，但如果后來被芽胞類細菌污染了，一般加溫是煮不死的。因芽胞耐高溫，100℃煮不死，需121℃即高壓鍋（15磅）20分鐘才被破壞。如果細菌產生了毒素，短時間煮沸也是不管用的。因毒素在100℃30分鐘也不一定被破壞掉，有時細菌產生毒素而食品并不一定有異常的味道。

如果食品煮熟后，盛放在被細菌污染（例如盛了變質的剩飯菜或生食品后而未刷洗干凈）的容器內，經過幾個小時或十幾小時存放，這就給細菌提供了繁殖的條件。

另外，空氣中的細菌也可污染食品。蒼蠅、蟑螂和手等也可把細菌帶到食品上。

食用熟食前應注意什么問題呢？
有的人從商店里買回冷熟食品（如醬肉、腸、豆制品等），不加溫就吃，這樣是不衛生的。因為即便食品的原料和制作過程中沒有問題，但在運輸、儲存和銷售過程中有些工作人員不按衛生要求進行操作，使食品被污染。不加溫就吃，也容易吃出病來。正確的方法是：買來的冷熟食，回家后最好放在鍋里蒸煮15～20分鐘再吃。
如果是從外面買回來的剛加工的熟食，應盛放在一個潔凈的容器（如塑料袋）內，食前用專用刀板加工，防止污染。做到不買不吃腐爛變質的食品。

如果是自己做熟食（飯菜等），應選擇無腐爛變質的原料來制作，原料如果有霉爛變質應將霉爛變質部分徹底挖去洗凈后再用。在盛裝和存放熟食時一定要注意：裝過生食、半熟食和剩余熟食的容器，一定要刷洗干凈后再用。夏、秋季天氣熱，食品少買勤做，盡量不要吃剩下的。剩余熟食品存放方法是：應及時加熱蒸煮15～20分鐘，然后再攤開放在潔凈容器內，加蓋或紗罩，置陰涼干燥通風處短時間存放，下頓吃前仍須加熱煮透。