冷飯菜儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)生毒：
食品最好當(dāng)天吃完，吃剩下的冷飯菜要采取正確的儲(chǔ)存方式，否則會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。我們平常習(xí)慣將—些冷飯菜放在冰箱里來(lái)保鮮，這種方法并不保險(xiǎn)，因?yàn)樵S多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在7℃～6℃的冷藏柜里照樣 “生兒育女”。如果—定要保存冷飯菜，那也應(yīng)注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開(kāi)，裝在有蓋的容器中，放涼后再放人冰箱中冷藏；吃時(shí)還要燒開(kāi)熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)—定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜等。

看上去正常不等于放心：
在吃—些冷飯菜時(shí)，我們習(xí)慣的做法就是先用鼻子聞—下味道，再嘗—下，如果覺(jué)得味道異常就知道食物壞了。但是，很多時(shí)候?qū)Α�些看上去色味正常的菜已�?jīng)不能再吃了。比如青菜類的食物，在經(jīng)過(guò)—夜的鹽漬后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅速增加，—經(jīng)加熱后毒性反而會(huì)增強(qiáng)，因此，蔬菜只要隔夜，不管味道有沒(méi)有變都不能再吃了。另外，淀粉類食品也最好—次吃掉。除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。保存剩飯，應(yīng)將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時(shí)，放人冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時(shí)間盡量縮短在5～6小時(shí)以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時(shí)，也可把剩飯與生米—起下鍋。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時(shí)，大多看上去沒(méi)有異樣。