番茄汁：把熟透的番茄用開水燙4-5分鐘，剝?nèi)テぃ�用清潔的紗布將汁擠出，加入適量的砂糖，即成美味的番茄汁，然后放在蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘，即可存放。

純番茄湯：同上法取番茄汁，把汁在鍋里加熱蒸發(fā)掉大部分水分，剩余三分之一取出按重量加入8~10%的食鹽，裝進消過毒的壇內(nèi)或玻璃瓶內(nèi)，并在表面加一層小磨麻抽，加蓋密封，即可保存。

番茄：將紅透的番茄用開水燙一下，去皮，待涼后放入壇內(nèi)，一層番茄撒一層鹽(5000克番茄用300克鹽)，蓋好放一個星期，會出現(xiàn)發(fā)酵冒氣泡，是正常現(xiàn)象。然后用紙條將蓋密封起來即可。到冬天可取出做菜燒湯，味道和新鮮番茄一樣。

泡番茄：將生番茄放入20%以上的鹽水里腌存。這樣泡制的番茄取用時鮮脆可口。