扣肉油多，不宜多吃哦，特別是對于那些不想長胖的人來說，少吃一些肉哦。

1.  材料

    主料：帶皮豬五花肉500克。

    輔料：蔥段、姜片、花椒、八角、精鹽、味精各少許，白糖、冰糖、糖色各1小匙，料酒、醬油各2大匙，淀粉適量，植物油1000克(約耗25克)。

2.  準備

    1.帶皮豬五花肉刮洗干凈，放入清水鍋中焯燙一下，撈出沖凈。

    2.鍋中加水燒沸，放入五花肉，用小火煮至八分熟，撈出瀝水，在皮面上抹勻糖色上色，晾涼。

3.  做法

    1.鍋中加入植物油燒至八成熱，放入五花肉塊炸至金黃色，撈出瀝油。

    2.將肉塊切成片，皮面朝下碼入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥、姜、花椒、八角。

    3.潷入少許煮肉的原湯，上屜用旺火蒸約45分鐘至熟爛，取出。

    4.揀去蔥段、姜片、花椒、八角不用，潷出原湯，肉片翻扣入盤中。

    5.鍋中倒入蒸扣肉的原湯燒沸，加入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，澆在扣肉上即可。