所謂的澄面其實就是用面粉加工洗去面筋，然后再將洗過面筋的水粉經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。澄面有著色彩潔白而且很細滑，我的這道菜制作而成的成品后等呈半透明狀，吃起來脆爽，入口也是相當爽滑。今天就向大家分享我自己制作好的一道小食品。雖然說做出來的外觀沒有那么的好看，但是味道還是不錯的哦。

1.  材料

    原料：豬五花肉200克，澄面150克，蝦仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。

    調料：精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，生抽1大匙，熟豬油少許，高湯175克。

2.  做法

    1.韭菜、香菜分別擇洗干凈，瀝凈水分，均切成碎末；蝦仁去沙線，洗凈，攥干水分，加入少許精鹽、味精拌勻。

    2.豬五花肉剁成肉蓉，放入碗中，加入精鹽、生抽、味精、胡椒粉、香油、高湯、蝦仁、韭菜、香菜末攪勻。

    3.澄面加入淀粉和熟豬油拌勻，再倒入少許沸水燙熟，搓拌均勻成團，晾涼后揉搓均勻，搓成長條，下小面劑。

    4.用拍皮刀拍成薄片，包入餡料，捏成雞冠狀成蒸餃生坯，放入蒸鍋內蒸5分鐘至熟，取出裝盤即可。

3.  提示

    制作澄面面團時要先加入淀粉和熟豬油拌勻，慢慢倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌至成形，稍涼后要揉搓成為光滑面團。淀粉可以使面團有韌性，而熟豬油可以使面團光滑。