芥藍肉質脆嫩、清香，營養豐富，含有豐富的糖類、纖維素、維生素、鈣、鎂、磷鉀等營養元素。芥藍可炒食、做湯或作配菜，但以炒食最佳，另外還可用沸水焯熟作涼拌菜食用。芥藍雖好，但也不宜多食。

1.  材料

    主料：芥藍心500克，小蘇打適量。

    輔料：蔥絲30克，姜絲15克，生抽、料酒各2大匙，白醋1大匙，白糖、植物油各適量。

2.  做法

    1.將生抽、料酒、白醋、白糖放入小碗中調拌均勻，制成調味汁。

    2.芥藍心洗凈，放入加有小蘇打的沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝水，裝入盤中，再將蔥絲、姜絲用冷水泡過，放在芥藍心上。

    3.另起鍋，加入植物油燒熱，烹入調味汁攪勻，澆在芥藍心上即可。