營(yíng)養(yǎng)及藥用功效
　　蕎麥面富含鎂、鉀、鋅、維生素B6、維生素B1、磷、鐵、煙酸、銅和葉酸，也含有維生素B2、泛酸和鈣。烘烤過(guò)的蕎麥粒富含鎂，也含有鉀、銅、鋅、磷、葉酸、鐵和泛酸。蕎麥含大量賴氨酸,但缺少蛋氨酸。蕎麥含有蕓香苷（1%～6%），可用來(lái)治療出血和凍傷。另外，蕎麥易于消化，還可增強(qiáng)精力。

百變吃法
　　烘烤過(guò)的粗蕎麥通常是作為配菜或加入湯、燉菜或松餅里食用的。沒(méi)有烘烤過(guò)的蕎麥味道更鮮美，更適合用于同口感細(xì)膩的食物，如魚(yú)和甜點(diǎn)一起烹飪。由于蕎麥面粉不含凝膠，在烘制時(shí)不會(huì)膨脹，所以必須將它和小麥粉混合才能做面包和其他發(fā)酵食品。蕎麥粉可用于做面條、薄餅、谷物粥、小甜餅和蕎麥蛋糕。另外，也可以用來(lái)做和俄羅斯魚(yú)子醬搭配食用的小點(diǎn)心。

食用技巧
　　將蕎麥加到沸水里，再加入2倍的水，如果蕎麥在此前已用少量油脂炒制過(guò)的話就減少水的用量。在將蕎麥放入沸水前與雞蛋混合并放入煎鍋里略微烹制一會(huì)兒，蛋清會(huì)將蕎麥裹住，使它們不那么容易呈糊狀。

儲(chǔ)存方式
　　將沒(méi)有精制的蕎麥面放在密封容器中存于冰箱里冷藏可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。粗蕎麥存放在涼爽干燥條件下可以保存1年，而蕎麥粉只能保存幾個(gè)月。