砂仁的功效與作用
1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用;
2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證;
3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不安，多與補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎藥同用。

砂仁的食用方法
砂仁除作佐料食用外，還可煮粥食用。下面介紹一款砂仁雞肉粥的制作方法，供參考。
(1)砂仁雞肉粥
【用料】砂仁6克，雞肉100克，大米150克，鹽3克，料酒6克，味精3克。
【做法】1.將雞肉洗凈，切成2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬，砂仁打成細(xì)末。2.大米淘洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，下入雞肉，砂仁末，再用文火煮40分鐘。加入味精攪勻即成。砂仁雞肉粥，每日食用1次，每次吃粥100～150克，正餐食用，可補(bǔ)虛損，助消化。

(2)生姜汁砂仁粥
【用料】生姜汁5克，砂仁10克，大米50克，白糖適量。
【制作】將砂仁、大米加入鍋中，加清水，用文火煮成稀粥，熟時調(diào)入生姜汁、白糖即可。
【功效】化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。主治濕阻氣滯，脘腹脹滿，不思飲食，嘔吐泄瀉，惡阻，胎動不安。
【服法】每日1劑，分服2次。胃陰虛、舌干紅少津者勿服。

(3)縮砂仁黃酒
【用料】縮砂仁60克，黃酒500毫升。
【制作】先將縮砂仁炒研為粗末，入布袋，放在黃酒中，密封，浸泡3～5日，去渣即成。
【功效】行氣和中，開胃消食。適用于痢疾，胸腹脹滿，食欲不振，消化不良，疝氣，嘔惡，胃痛，泄瀉等癥。
【服法】溫飲，每日早、晚各服1次，每服15～20毫升。凡陰虛有實熱者忌服。

(4)春砂仁鯽魚湯
【主料】春砂仁6克，鯽魚1尾約250克。
【輔料】鹽2克，胡椒粉0. 5克，味精1克，姜片5克，蔥花2克，濕淀粉適量。
【烹飪】①將砂仁用清水快速沖淋后，人砂鍋熬1小時備用；②活鯽魚宰殺后去鰓、鱗、內(nèi)臟并洗凈；③油鍋燒熱，將姜炒香，加人砂仁及藥汁和適量清水，燒開后放進(jìn)鯽魚、鹽、胡椒粉，加蓋煮熟后，用濕淀粉勾薄芡，加人味精、蔥花，煮沸后盛入碗中。

(5)砂仁豬肚粥
【原料】砂仁6克，豬肚100克，大米150克。
【調(diào)料】 精鹽、味精各1/2小匙。
【做法】1.將豬肚洗凈，切成細(xì)絲；砂仁打成細(xì)粉；大米淘洗干凈。2.將砂仁、大米、豬肚同放鋁鍋內(nèi)，加入清水1000克，置旺火上燒沸，再用小火燉煮35分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味，出鍋裝碗即成。
提示：豬肚應(yīng)先煮熟后，再切成絲，比生肚切絲容易。