白茶的功效與作用
（1）健胃提神，祛濕退熱　由于制法奇特，白茶吸熱能力比其他任何茶類(lèi)都差，屬陰冷性飲料，具有健胃提神、祛濕退熱之功效，可治熱癥。《閩小記》（清:周
亮工）中記載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地，白茶被普遍用于防治麻疹。
（2）抗氧化，抗輻射　白茶對(duì)人體的造血功能有明顯的保護(hù)作用，可降低電離輻射的危害。對(duì)于經(jīng)常在電腦前工作的女性朋友來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最佳的健康飲品。
（3）提高免疫力　有關(guān)測(cè)定表明，茶葉中茶氨酸的含量，白牡丹最高，黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等次之。而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)人體免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“防線(xiàn)”，從而提高人體免疫力。
（4）促進(jìn)脂肪代謝，維持血糖平衡　在白茶的加工過(guò)程中，較好地保留了人體所必需而其他茶類(lèi)含量較少的活性酶。女性朋友長(zhǎng)期飲用白茶，可以顯著提高體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余糖分，維持血糖平衡。
（5）興奮利尿，消除疲勞　六大茶類(lèi)中，白牡丹的咖啡因及其鮮葉中的黃烷醇含量最高，而這兩種物質(zhì)可促進(jìn)腎上腺素垂體的分泌，是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑，具有促進(jìn)肌肉收縮、消除機(jī)體疲勞的功效。女性朋友經(jīng)常飲用，可保持頭腦清醒、思維活躍，同時(shí)能夠擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，具有降低血壓及利尿的功效。
（6）消炎抗癌　有研究表明，白茶提取物可抑制葡萄球菌、鏈球菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)。此外，美國(guó)癌癥研究基金會(huì)研究表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，可抑制、縮小肝癌的腫塊。
（7）提高視力，預(yù)防眼部疾病　白茶中含有豐富的維生素A原，被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于提高視力，且可有效預(yù)防干眼病和夜盲癥。

白茶的泡法
白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。黃茶中的黃芽茶 ( 另有黃小茶、黃大茶，完全用春天萌發(fā)出的芽頭制成，外形壯實(shí)筆直，色澤金黃光亮，極度富個(gè)性。因而黃茶、白茶的沖泡是富含觀賞性的過(guò)程。白茶沖泡法以沖泡白毫銀針為例。為便于觀賞，茶具通常以無(wú)色無(wú)花的直筒形透明玻璃杯為好，這樣可使品茶從各個(gè)角度，欣賞到杯中茶的形和色，以及它們的變幻姿色。先賞茶，欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤(pán)，如松針?shù)伒亍��?克茶置于玻璃杯中，沖入70℃的開(kāi)水少許，浸潤(rùn)10秒鐘左右，隨即用高沖法，同一方向沖入開(kāi)水。靜置3分鐘后，即可飲用。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁銀難浸出，湯色和滋味均較清淡。

白茶的挑選
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，加工時(shí)不炒不揉，由茶葉鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后直接曬干或低溫烘干。白茶主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽(yáng)縣、建甌縣等地。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然，形成白茶滿(mǎn)披白毫，湯色淡黃，味鮮醇，有毫香的品質(zhì)特征。按照鮮葉原料的嫩度不同，白茶主要分為白芽茶和白葉茶兩種。按照鮮葉原料的茶樹(shù)品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)過(guò)精制后，花色品種主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。
無(wú)性系品種大白茶，芽心肥壯、茸毛潔白，所采的嫩芽、葉可制成珍品，一是白毫銀針——單純以大白茶肥壯單芽制成；二是白牡丹——芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵。
有性系菜茶品種芽葉制成的稱(chēng)為“小白”，其條索細(xì)嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為壽眉。