蒲公英的營養(yǎng)價值
蒲公英的營養(yǎng)價值很高，其嫩苗是理想的野蔬，富含胡蘿卜素、核黃素、維生素 C、微量元素等多種營養(yǎng)活性成分，其中鈣的含量為番石榴的 2.2 倍、刺梨的 3.2 倍，鐵的含量為刺梨的 4 倍，更重要的是所含硒元素是抗氧化劑，可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化，并且它還具有激活免疫系統(tǒng)、預防癌癥的功效。
蒲公英全草所含有的蒲公英甾醇、香樹脂醇、膽堿、有機酸、菊糖等藥用成分，具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤的作用，可防治各種炎癥性疾病及腫瘤；蒲公英還有利膽、健胃等作用，臨床上治療慢性膽囊痙攣、胃炎、結石癥也有一定的療效。

蒲公英的功效與作用
1、清熱解毒 可用于熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病。
2、消癰散結 治療熱毒壅結于肌肉所致的癰腫瘡毒，高熱不退。對乳癰有良效，能解毒散結通乳，可內服或外敷，常配金銀花等同用。另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。
3、抗菌：50%鮮草汁用平板挖溝法，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用;50%全草煎劑用平板挖溝法，對金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌有抑制作用。
4、抗真菌：水浸液用試管稀釋法，1：4對奧杜盎小孢子菌許蘭黃癬菌，紅色毛癬菌等有抑制作用。
5、抗腫瘤：蒲公英熱水提取物30～40mg/kg腹腔注射，對小鼠艾氏腹水癌皮下接種后11～20天給藥有抑瘤作用，對接種后的1～10天給藥無效，其抗腫瘤作用類似香菇多糖，是通過免疫機制實現(xiàn)的。 另外，本品還有抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。

蒲公英的食用方法
1.蒲公英是一種傳統(tǒng)的野菜，早春的嫩苗可當菜充饑，其烹飪方法多種多樣，可生食、涼拌、炒食、做湯、做餡等。
2.生食蒲公英，將蒲公英洗凈，撒上精鹽，腌制一下，加入蒜末，淋上香油，鮮嫩帶苦，清淡爽口，原生態(tài)風味。
3.涼拌蒲公英，將蒲公英洗凈，在沸水中氽 1分鐘，撈起擠出苦水，加入精鹽、味精、香醋、食糖、紅油、蒜泥等調好口味，酸辣甜苦咸，五味全俱，風味獨特。
4.炒食蒲公英，洗凈后要瀝干水分，用大火快速煸炒片刻，其味鮮嫩芳香，具有山野風味。
5.用蒲公英做湯最簡單，把清水煮沸后，放入蒲公英煮沸片刻即可，也可加些豆腐、木耳、香菇一起做湯，這樣營養(yǎng)豐富，味道更為鮮美。用蒲公英做餡，將蒲公英嫩莖葉洗凈，在沸水中焯 1～2 分鐘，撈起擠干苦水，剁成細末，也可加些肉末、豆腐干末，用精鹽、味精、食糖、醬油、香油等調好口味，包成野菜包、野菜餃子，清香鮮嫩，微苦爽口，風味獨特。
6.據(jù)說，中世紀的歐洲人已經(jīng)用蒲公英花作為原料來釀酒。現(xiàn)在，法國人大量種植一種厚葉蒲公英當蔬菜食用。近幾年來，我國農(nóng)技人員從法國引進這種產(chǎn)量高的菜藥兼用新品種，即將上市供應，為我國人民的菜籃子錦上添花。
7.早春的蒲公英嫩苗苦味較淡，適宜當野蔬食用。夏秋季的蒲公英莖葉老，苦味濃，只能藥用，不適宜當野蔬食用了。