掛糊是什么
所謂的掛糊，其實就是我們平時將經(jīng)過初加工的各種烹調(diào)食材，在烹制前用水淀粉、蛋泡糊、面粉等輔助料掛上一層薄糊，使制成后的菜肴達到酥脆可口的一種技術(shù)性措施。掛糊是制作菜肴常用的手法之一，其與上漿是有區(qū)別的。而在烹調(diào)的具體過程中，漿是漿，糊是糊，上漿和掛糊是一個操作范疇的兩個概念。掛糊的種類較多，一般有如下幾種。
1. 蛋泡糊的做法
1.把雞蛋清放入大碗中。
2.用打蛋器順一個方向連續(xù)抽打。
3.至抽打均勻成泡沫狀。
4.加入干淀粉，攪拌至均勻無顆粒。
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