要做到這一點，關鍵是懂得雞蛋各部分的凝固點。蛋清的凝固點是801C，蛋黃的凝固點是68r-，懂得這一點，就能煮出稱心如意的蛋來要吃硬雞蛋最容易，只要把蛋放在冷水中煮沸十幾分鐘即可。

如吃軟黃蛋，只要把蛋放在冷水中用急火煮沸，沸后3-4分鐘把蛋拿出來即可。這是因為蛋白凝固了，而傳到蛋黃的熱還不多。所以，蛋黃仍處于半凝固狀態。

要吃清軟黃硬的蛋，可在冷水中加熱，使水溫保持在68℃以上，不超過80r-，煮半小時左右。這樣，蛋黃全凝固而變硬 而蛋白因水溫始終不超過80U,所以稍有一點兒凝固成白軟黃硬的雞蛋。

從營養和吸收角度來說，以軟黃蛋為佳，此時蛋黃呈塘狀，只達到乳化狀態易于吸收。