要做到這一點(diǎn)，關(guān)鍵是懂得雞蛋各部分的凝固點(diǎn)。蛋清的凝固點(diǎn)是801C，蛋黃的凝固點(diǎn)是68r-，懂得這一點(diǎn)，就能煮出稱心如意的蛋來(lái)要吃硬雞蛋最容易，只要把蛋放在冷水中煮沸十幾分鐘即可。

如吃軟黃蛋，只要把蛋放在冷水中用急火煮沸，沸后3-4分鐘把蛋拿出來(lái)即可。這是因?yàn)榈鞍啄�固了，而傳到蛋黃的熱還不多。所以，蛋黃仍處于半凝固狀態(tài)。

要吃清軟黃硬的蛋，可在冷水中加熱，使水溫保持在68℃以上，不超過(guò)80r-，煮半小時(shí)左右。這樣，蛋黃全凝固而變硬 而蛋白因水溫始終不超過(guò)80U,所以稍有一點(diǎn)兒凝固成白軟黃硬的雞蛋。

從營(yíng)養(yǎng)和吸收角度來(lái)說(shuō)，以軟黃蛋為佳，此時(shí)蛋黃呈塘狀，只達(dá)到乳化狀態(tài)易于吸收。