研究表明，雞蛋生吃，要有一半以上的營養被浪費掉，不利于增加營養。這是因為，生雞蛋里含有一種叫抗胰蛋白酶的物質，它可阻礙胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶幫助消化，因而使雞蛋里一半以上的營養不能被人體吸收，而白白浪費掉，減少了對人體營養的供給。抗胰蛋白酶怕熱，當雞蛋加熱后，它就不存在了，所以要吃熟雞蛋，才能多吸收營養。

還有，生雞蛋里含有一種抗生物素的東西，它在人體中積存多了，會妨礙人體從其他食物中吸取營養，這也不利于人體對營養的攝取。

同時，吃生雞蛋也不衛生，很多細菌得不到消除，特別是生病雞生的蛋，更容易患傳染病，容易引起腸胃病，使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

另外，熟雞蛋也不能多吃，多吃吸收不了，不但浪費營養素，也加重了腸胃和腎肝的負擔，久之，會發生高血壓和心臟病。健康的人，每天所需的蛋白質，每天吃1-2個雞蛋就足夠了。