水果與蔬菜所含營養成分不盡相同，人們的飲食需要合理、平衡、互補和多樣化。盡管水果營養好、口味佳，但還有很多營養成分不如蔬菜含量多。多吃蔬菜并兼顧水果，對人體的健康會起到平衡、互補的有益作用。

蔬菜，特別是綠色蔬菜，其維生素、礦物質都比較多，而水果則不如蔬菜。

根莖類蔬菜中的木質素，可增強人體的抵抗力。蘿卜等鮮菜中含酶，而酶對人的飲食消化則有一定的促進作用。

人體的體液含弱堿，有些水果是酸的，吃多了會影響人體的酸堿平衡；而蔬菜則沒有這種弊病，對人體的協調優于水果。