薺菜作為一種野菜，受到這樣的稱頌，決不是偶然的。現代醫學研究，薺菜含有11種氨基酸，營養非常豐富。每千克薺菜含蛋白質42.4 克、脂肪3.2克、糖48克、粗纖維11.2克，維生素C含量高于番茄，胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，此外，還含有較多的鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素。

　　薺菜不但營養豐富，還有很高的藥用價值。常吃薺菜，對防治麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、軟骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的療效。薺菜全草均可入藥，其花是止血良藥，種子還可以明目去風，治療眼病和黃疸。民間用薺菜和粳米熬制成薺菜糊，古稱“百歲羹”，老年人常食既可防病又可延年益壽。

　　薺菜的吃法葷素皆宜，用其拌煮豆腐，炸春卷尤為清香爽口。也可將薺菜在沸水中焯一下后切碎以植物油、雞精、蔥花、姜末等調味，制成涼拌小菜，爽口美味，齒頰流香。如果配以瘦肉絲、香菇、木耳等更別有風味。