碳水化合物是多糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖等的總稱，是人體所需熱量的主要來源，而食物中的碳水化合物主要來源于米、面及薯類。蛋白質(zhì)是由各種氨基酸組成的，它是構(gòu)成人體各種組織不可缺少的物質(zhì)，能維持體內(nèi)正常代謝和各種生理功能，能補(bǔ)償或修復(fù)組織蛋白的消耗，能增強(qiáng)對疾病的抵抗力;蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和豆類食品。

脂肪給人體提供豐富的熱量，能保護(hù)人體皮膚的健康以及神經(jīng)末梢、血管、內(nèi)部器官，能固定內(nèi)臟器官的位置，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，對人體起著重要的作用。脂肪又分為飽和脂肪和不飽和脂肪，前者主要存在于動物性食品中，后者主要存在于植物性油類食品中。

礦物質(zhì)和微量元素是維持人體正常生理機(jī)能、促進(jìn)機(jī)體代謝的重要營養(yǎng)素，它包括鉀、鎂、鈣、磷、鐵等元素。

維生素是人體所必需的，但人體不能自己合成，必須靠食物供給，它可分為脂溶性維生素A,D,E,K和水溶性維生素B1,B2,C,B12等。水不僅是人體維持生命不可缺少的，也是人體吸收其他許多營養(yǎng)素的媒介。纖維素能促進(jìn)胃腸道蠕動，增加消化液的分泌，有利于防止便秘及減少人體對有害物質(zhì)的吸收，而且具有預(yù)防結(jié)腸癌等作用。