好好檢查一下您的廚房
廚房衛(wèi)生：廚房衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的源頭。作為加工制作飯菜的場所，總免不了有些殘羹剩飯，不僅容易招引老鼠、孳生蟑螂蚊蠅，也為細(xì)菌的大量繁殖提供了適宜的條件，容易導(dǎo)致食物中毒。廚房的刀具、鍋具、炊具如果處理不當(dāng)，也極易被污染。

油煙：您是否喜歡用猛火急炒、爆炸食物呢？是否認(rèn)為這樣的烹飪方法能比較有效地保留食物的營養(yǎng)呢？在高溫的條件下，油脂的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，油脂中的不飽和脂肪酸與空氣接觸后還會(huì)很快被氧化成過氧化物，產(chǎn)生酸敗味，并破壞了必需脂肪酸和脂溶性維生素，從而降低了食物的營養(yǎng)價(jià)值。高溫油脂還會(huì)發(fā)生部分水解，生成丙烯醛，對(duì)眼、鼻有較強(qiáng)的刺激作用，會(huì)引起流淚、流涕、噴嚏等癥狀，會(huì)影響消化系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起食欲減退、困頓、精神萎靡，并可使血壓升高、心跳減緩。

化學(xué)污染：由于廚房的空氣污染而引起頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等病癥，被稱為“烹調(diào)綜合征”。其罪魁禍?zhǔn)拙褪菑N房中的化學(xué)污染。各種燃料燃燒時(shí)，可產(chǎn)生多種對(duì)人體有害的氣體，如煤氣、煤油、液化氣、煤球等在燃燒時(shí)都可產(chǎn)生有害氣體。液化氣還容易發(fā)生泄漏，使用液化氣的廚房里，僅二氧化氮濃度就比室外高5倍；煤球與煤燃燒會(huì)產(chǎn)生大量二氧化硫、二氧化氮及粉塵。

搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生要注意以下幾點(diǎn)
經(jīng)常開窗通氣；烹調(diào)時(shí)油溫不要過高；在烹調(diào)過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘再關(guān)掉，以減少空氣中油煙污染。

剩余食物要妥善保存；地面、灶臺(tái)、桌面、櫥柜、洗菜池等要經(jīng)常打掃、擦洗；垃圾桶每天清理，保持一個(gè)衛(wèi)生的環(huán)境。

注意個(gè)人衛(wèi)生，不要用手抓頭皮、挖耳朵、擤鼻涕，更不要對(duì)著食物打噴嚏、咳嗽。飯菜嘗味時(shí)不要用炒勺直接品嘗，更不要直接用手抓拿食物。