魷魚的專題口味：多種
魷魚
魷魚肉質(zhì)脆嫩，適于鮮食;體大者肉質(zhì)較粗，宜加工曬制成魷魚干。干制品根據(jù)體形大小，肉質(zhì)厚薄可分幾個(gè)等級(jí)，-1擇以身干體厚，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，體形完整，平滑無(wú)霉點(diǎn)者質(zhì)童為佳。體薄透亮，包澤淡黃者是姨wt魚，體大色紫者是老魷魚為劣。魷魚含豐富的蛋自質(zhì)及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，是比較名貴的海產(chǎn)品食用有補(bǔ)益氣血，健身壯骨之功效。烹制菜肴常用爆、炒、燒、燴等方法，為食療佳品。干制品脹發(fā)方法:先用清水(冬用溫水)相魷魚泡軟，撈出放入豬瓷容器內(nèi)加入適量的清水，然后對(duì)入用溫水溶化的火堿水(1公斤干魷色用50克火堿)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)，使魷魚帳發(fā)均勻，約1小時(shí)即可發(fā)好。撈出用清水沖洗去凈堿分，放入冰水內(nèi)冷藏保存?zhèn)溆谩?/p>
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