國家規(guī)定醬油不準加糖色，因為糖色既沒有營養(yǎng)，又沒有鮮味，用量大了有害健康。但劣質醬油就是靠加糖色來作掩蓋的。鑒別醬油質量的簡便方法是:

　　看色 好醬油色澤鮮艷，澄清透明，用白瓷碗一測，碗邊掛的濃厚有光澤。劣醬油顏色發(fā)烏、渾濁、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加熱過度。

　　品味 好醬油味道鮮美，醇厚柔和，咸甜適口余味長。劣醬油味薄寡淡，只咸沒有鮮味，甚至有一種焦糊味或異臭味。

　　聞氣 好醬油一打開瓶子，有一股醬油香氣和醋香氣。劣醬油沒有香氣，卻有種刺鼻的怪味。