多吃葷食固然不好，但也不能完全戒絕，應葷素搭配。因為動物肉類葷食富含蛋白質和脂肪，它們不僅含熱量高，而且還是機體組織器官必不可少的營養成分，并可作為能源在體內儲存，以備機體急需。所以，單純吃素對身體是不利的。雖然也有長期吃素的百歲老人，但他們多是尼姑、和尚，從小就出家，身體已經適應了。如果原來吃肉，一下子什么肉都不吃，反而打亂了體內平衡，人體得不到必需的營養物質，即便膽固醇減少了，全身的狀況也會更差。中醫學強調整體論，不能顧頭不顧尾，而應葷素搭配，保證人體營養全面而均衡。

現代研究也證明，瓜果蔬菜等素食較葷食含有更多的維生素和纖維素，屬低熱量的食物，對減肥的人來說尤其適宜。綠葉蔬菜和瓜果中的維生素C，可以預防動脈硬化和提高機體抵抗力，還可防治腫瘤。素食中大量的粗纖維，又可促進腸道蠕動，保持大便通暢，預防便秘、腸癌等。瓜果蔬菜中的豐富維生素、無機鹽等也是人體所必需的，對保持人體內環境平衡、電解質代謝正常都有不可缺少的作用。新鮮的瓜果、蔬菜等食物的生物活性極高，是延年益壽的良好食物。

所以合理的菜肴，要葷素配合適當，一般說，蔬菜的總量要超過葷菜的一倍或一倍以上，是最符合營養要求的。