看：用眼睛看食品的顏色、光澤和形狀是否正常。例如，各種肉類(lèi)，新鮮的肉色澤紅潤(rùn)，肥膘色白、嫩滑、光亮，反之不新鮮。各種水產(chǎn)品（淡水魚(yú)類(lèi) ），魚(yú)鰓鮮紅，眼珠透明，魚(yú)鱗整齊光亮為新鮮，反之不新鮮。蔬菜一般看其幫、葉挺拔精神，水分充足（并非表面拔水）為新鮮，反之為不新鮮。各種瓜果的表皮光滑無(wú)皺紋、無(wú)爛點(diǎn)為新鮮 ，反之為不新鮮。鮮蛋表面的粉狀，如果表面發(fā)亮 、變 暗為不新鮮。

聞：用鼻子聞食品的氣味是否正常。各種食品新鮮與變質(zhì)時(shí)的氣味是不同的，可以憑經(jīng)驗(yàn)區(qū)別。例如，豬、羊、牛及魚(yú)蝦等，若聞之無(wú)臭為新鮮，反之為不新鮮。有一些食品雖有異樣的氣味 ，但并非不新鮮 ，要有區(qū)別。

摸：用手摸是一種常用的鑒別方法，特別對(duì)一些干貨食品，用手一摸一捏，就能很快鑒別出其質(zhì)量的優(yōu)劣。對(duì)于濕貨，摸就是鑒別其硬度、彈性、聲響等是否正常。例如，各種肉類(lèi)皮不干，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性，摸之不發(fā)黏為新鮮，反之為不新鮮。同樣魚(yú)肚肉堅(jiān)實(shí)有彈性為新鮮，反之為不新鮮。鮮蛋輕摸發(fā)澀，手感發(fā)沉，反之為次品蛋。

嘗：用口嘗一嘗或用舌頭舔一舔食品的味道是否正常，有的食品不能生舔 ，需要加熱后再進(jìn)行口嘗。口嘗鑒別主要是品嘗其是否變酸、澀、苦、霉（新鮮食品無(wú)霉味）等的變質(zhì)味感。