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螃蟹

螃蟹為秋令美食，生烹、鹽腌、糟收、酒浸都具有風味。宜洗凈，蒸熟透，食用螃蟹時應佐以姜末或熱酒，以制其寒性;食螃蟹應講究衛生，食用螃蟹不當可引起沙門菌感染的急性胃腸炎，甚至危及生命，食用螃蟹時應做到以下幾點:①要選擇新鮮活螃蟹。其殼青黑而有光澤，螃蟹腳結實，螃蟹體較重。“肚臍”色自而突出，鰲足剛毛叢生，動作活躍自如。切忌買死蟹，因螃蟹喜食動物尸體，它的腸、胃內含有大量細菌，螃蟹死后極易腐敗變質，并非螃蟹肉本身有毒。